Ricotta ist der italienische Name für Frischkäse. Da ich oft laktosefrei kochen muss, kaufe ich einfach den laktosefreien Frischkäse, das schmeckt genauso gut.
Zutaten für die 1. Schicht:
1 Ei
70 g Zucker
75 g Butter
100 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Backpulver
100 g Schmand
Zutaten für die 2. Schicht:
200 g Ricotta
50 g Zucker
2 Eier
1 kleine Dose Aprikosen (etwa 400 g)
1. Schicht: Die Butter schmelzen. Das Ei mit dem Schmand, der Butter und dem Zucker verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und mit dem Mixer unterrühren.
2. Schicht: Die Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das geht ganz leicht mit dem Genius Schneider mit der großen Lochung. Den Ricotta mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Dann die Aprikosenstücke zugeben.
Ein Muffinblech sollte zum Backen schon vorhanden sein aber sehr nützlich ist hier auch ein Eisportionierer. Für diese Muffins empfiehlt es sich außerdem vorher Papierförmchen in das Blech zu legen.
Den Teig der 1. Schicht mittels eines Eisportionierers in ein Muffinblech einfüllen. Danach die zweite Schicht obenauf geben.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen zirka 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann die Muffins zusammen mit den Papierförmchen vorsichtig herausnehmen.
