Creme Brûlée (für 6 Portionen)
Zu Weihnachten, Ostern oder auch Familienfesten ist die gebrannte Creme, wie sie auf deutsch heißt, ein wirklicher Festschmaus. Meine Familie könnte sie aber auch jeden Tag essen, so gut schmeckt sie allen. Das wichtige bei diesem Rezept ist, dass die Creme im Ofen stocken muss. Ich habe schon einige Creme-Brûlée-Rezepte ausprobiert, aber dieses hier ist das beste, weil die Creme schön fest wird. Das liegt an der Menge der Eier. Gefunden habe ich es so ähnlich auf www.chefkoch.de.
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 Vanillestange
- 2 Eier im ganzen
- 3 Eigelb
- extra Zucker, zum Karamellisieren
Den Ofen auf Umluft mit 150 °c vorheizen.
Die Sahne mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben. Nun die Vanillestange mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark und auch die ausgekratzte Stange kommen mit in den Topf und geben der Creme ein tolles Vanillearoma. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.
In einer extra Schüssel in der Zwischenzeit das Eigelb und die Eier cremig aufschlagen. Langsam, damit die Eier nicht zu Rührei werden, das Milch-/Sahnegemisch (ohne die Vanillestange) dazugießen und weiter mit einem Schneebesen rühren. Man sieht nun viele schwarze Pünktchen, das ist das Vanillemark.
Jetzt alles gleichmäßig in
feuerfeste Förmchen
füllen. Die Creme muss danach in einem Wasserbad im Ofen ca. 40 Minuten stocken. Dazu Wasser vorher im Wasserkocher erhitzen und die Förmchen entweder in einen Bräter oder die Fettpfanne vom Ofen stellen (das ist das Blech mit dem hohen Rand). Nun das Wasser in den Bräter gießen, so stehen die Förmchen im Wasserbad. Ab in den Ofen damit. Ruhig nach 30 Minuten schon einmal schauen, dass die Creme nicht dunkel wird und evt. schon ausreichend fest ist, dann rausnehmen.
Anschließend sollte die Creme Brûlée mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erkalten.
Für die typische Zuckerkruste braucht ihr einen Bunsenbrenner.
Die Anschaffung lohnt sich und die Geräte sind nicht teuer.
Auf die kalte Creme wird kurz vor dem Servieren Zucker gestreut (ganz normaler weißer) und dieser nun mit dem Bunsenbrenner karamelisiert.
|
