Mediterraner Kaninchenbraten (für 4 Personen)
Kaninchenfleisch ist schön zart, allerdings wird es im Ofen oft trocken. Das ist bei diesem Rezept durch den Bacon und die Flüssigkeit von unten nicht so. Außerdem bildet sich durch die Tomaten und die Gewürze ein leckerer Sud. Als Quelle kann ich wieder einmal www.chefkoch.de empfehlen.
- 8 Kaninchenläufchen
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Bacon in Scheiben
- 4 Zweige Thymian, frisch
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 kg Tomaten, frisch
- 100 g Oliven, mit Paprikapaste gefüllt
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie,
- Salz
- Pfeffer
Die Kaninchenstücke abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch salzen und in einem Bräter, den man später auch im Ofen verwenden kann, beidseitig anbraten. Erst nach dem herausnehmen mit Pfeffer würzen, da er sonst beim Braten verbrennt. Dann den Bräter einfach kurz beiseite stellen, aber den Bratensatz nicht entfernen.
Die Läufchen nun mit gepresstem Knoblauch einreiben. Die Rosmarinzweige teilen, jedes Läufchen mit einem Stück belegen und mit einer Baconscheibe umwickeln. Diese am besten mit einer Rouladenklammer befestigen oder mit Küchengarn festbinden.
Die Tomaten waschen und ohne Stängelansätze in Scheiben schneiden. Den Bräter damit auslegen, dann etwas salzen und pfeffern. Die Kaninchenteile und die Oliven darauf verteilen. Die restlichen Gewürze dazu geben.
Alles im vorgeheizten Backofen bei 175°C zirka 45 Minuten schmoren lassen.
Dazu essen wir gern Bulgur.
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