Nudelsalat mit Pesto (für 5 Personen)
Dieser Salat passt wunderbar zu Gegrilltem und ist schnell gemacht. Ich habe ihn auf
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entdeckt aber die Mengen halbiert.
- 250 g Rigatoni-Nudeln
- 1 halbes Glas Pesto
- 250 g Mozzarella
- 1 kg Cherrytomaten
- 200 g Oliven, schwarz in Scheiben
- Olivenöl und Weißweinweinessig
- Basilikum, frisch
- Salz und Pfeffer, schwarz
Die Nudeln nach Vorschrift mit einem kräftigen Schuss Olivenöl sehr bissfest kochen und abgießen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und nicht schneiden. Die Oliven und den Mozzarella abtropfen lassen. Den Mozzarella in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Aus dem Pesto, dem Olivenöl, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Nudeln mit Tomaten, Oliven, Käse vermischen, die Marinade drübergießen und alles vermengen. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen. Die Basilikumblätter abschneiden und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Noch mal kräftig mit der Pfeffermühle drüber.
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