Pfannkuchenrolle mit Paprika und Speck (für 6 Personen)
Nun hier eine Abwandlung der
Lachsrolle,
die ihr hier auch finden könnt. Der Teig ist der gleiche, außer dass Kräuter mit dazu gegeben werden. Hier isst man die Rolle aber warm.
Teig:
- 75 g Mehl
- 225 ml Milch
- 3 Eier
- je 1 Bund Schnittlauch und Dill (eventuell weniger je nach Geschmack)
Füllung:
- 100 g Frühstücksspeck
- je eine rote und grüne Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- geraspelten Emmentaler
Mehl, Milch und Eier verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf streichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 10-15 Minuten backen. Gebackene Pfannkuchenplatte auf ein Backbrett stürzen und das Backpapier abziehen.
Für die Füllung zunächst die Frühlingszwiebeln putzen und etwas kürzen, aber im Ganzen lassen. Frühstücksspeck, die Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel andünsten, salzen, pfeffern und mit Kräutern abschmecken.
3-4 Esslöffel Wasser dazu und kurz dünsten (zirka 5 Minuten), dann eventuell mit Mehl binden. Gemüsefüllung auf dem Pfannkuchenteig verteilen, Käse darüber streuen und aufrollen. Nochmals 5 Minuten nachbacken.
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