Spargelsuppe (für 4 Portionen - auch als Spargelcremsuppe)
Die Spargelzeit ist angebrochen und da fällt mir doch ein, dass ich mein leckeres Spargelsuppen-Rezept noch gar nicht eingestellt hatte.
250g Spargel
40g Butter
40g Mehl
¼ Liter Milch
1 Eigelb
2 Esslöffel Sahne oder Dosenmilch
Salz
Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. 25 Minuten gar kochen lassen. Das Spargelwasser durch ein Sieb gießen und auffangen.
Die Butter zerlassen, das Mehl unterrühren. Das Spargelwasser und die Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen aufschlagen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Die Spargelstücken hinzugeben. Eigelb mit der Sahne verschlagen und zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz würzen.
Manchmal püriere ich auch alles, dann hat man eine Spargelcremesuppe.
