Nudelsalat mit Paprika und Rukola
Zu einer Gartenparty gehört auch ein guter Salat. Dieser hier ist immer wieder der Hit bei uns. Er lässt sich gut vorbereiten und passt prima zu allerlei Gegrilltem.
- 150 g Penne (trocken)
- 600 g rote und gelbe Paprika
- 250 g Zucchini
- 1 Bund Rukola
- 150 g Schafskäse/Feta
- 1-2 Knoblauchzehen
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 4-5 Esslöffel weißen Balsamico-Essig
- Salz
- Thymian
- Pfeffer
- Paprikapulver
Nudeln in Salzwasser garen und abschrecken. Paprika in 1-2cm große Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, bei großen Früchten, noch einmal teilen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprika 4 Minuten darin anbraten, Zucchini, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Minuten mitbraten. Danach mit Essig ablöschen und das Paprikapulver mit den Nudeln unterrühren.
Den Salat erkalten lassen und nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den zerbröselten Schafskäse/Feta untermengen. Zum Schluss den Rukola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und als Topping auf den Salat geben.
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