Rhabarberkuchen mit Honigbaiser:

Dieses leckere Kuchenrezept habe ich von www.kuechengoetter.de. Allerdings habe ich es noch ein wenig modifiziert und nun ist es perfekt.

Teigzutaten:

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 ganzes Ei
• 3 Eigelb
• 50 g Speisestärke
• 150 g Mehl
• 1 Teel. Backpulver
• 1/2 Teel. Zimt
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• zirka 600 g Rhabarber

Zutaten für die Decke:

• 3 Eiweiß
• 1 Teel. Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 50 g Honig

Teigzutaten gut verrühren und auf den Boden einer gefetteten 24'er-24'er-Springform verteilen und am Rand etwas hochziehen. Den Rhabarber waschen und an den Enden abschneiden. Dann in zirka 2 cm lange Stücke schneiden und den Teig ganz dicht damit belegen. Der Rhabarber wird nicht gezuckert. Nun zirka 45 Minuten bei 190°C backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die 3 Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Unter ständigem Rühren den Zucker und den flüssigen Honig zufügen. Die Masse muß so steif sein, dass man die Schüssel umdrehen könnte ohne dass etwas herausläuft.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem steifen Eiweiß bestreichen. Dann weitere 15 Minuten backen.

Rezept als Druckversion

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