Nudelsalat mit Paprika und Rukola:

Zu einer Gartenparty gehört auch ein guter Salat. Dieser hier ist immer wieder der Hit bei uns. Er lässt sich gut vorbereiten und passt prima zu allerlei Gegrilltem.

Zutaten:

• 150 g Penne (trocken)
• 600 g rote und gelbe Paprika
• 250 g Zucchini
• 1 Bund Rukola
• 150 g Schafskäse/Feta
• 1-2 Knoblauchzehen
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4-5 Esslöffel weißen Balsamico-Essig
• Salz
• Thymian
• Pfeffer
• Paprikapulver

Nudeln in Salzwasser garen und abschrecken. Paprika in 1-2cm große Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, bei großen Früchten, noch einmal teilen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprika 4 Minuten darin anbraten, Zucchini, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Minuten mitbraten. Danach mit Essig ablöschen und das Paprikapulver mit den Nudeln unterrühren. Den Salat erkalten lassen und nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den zerbröselten Schafskäse/Feta untermengen. Zum Schluss den Rukola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und als Topping auf den Salat geben.

Weitere Nudelsalate:

• Nudelsalat (klassisch)
• Nudelsalat mit Hähnchen
• Nudelsalat mit Pesto
• Nudelsalat ohne Mayonnaise

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